Dojrzewająca w wyselekcjonowanych beczkach po sherry Oloroso, ta wyjątkowa whisky single malt charakteryzuje się wyraźnymi nutami smakowymi imbiru, suszonych owoców i przypraw. W nosie suszone owoce, kandyzowana skórka cytrusowa i dąb, z nutami imbiru i gałki muszkatołowej. W smaku rodzynki i sułtanki z syropem imbirowym ustępują miejsca słodkiej, korzennej cynamonowej przyprawie i odrobinie wanilii. Finisz jest długi, z dębem i rozgrzewającym imbirem.
Na bardzo specyficzny i niezwykle ceniony smak The Macallan mają wpływ: wyjątkowo małe alembiki używane do destylacji (tylko 16% najlepszej partii destylatu trafia do beczek), specjalny gatunek jęczmienia Golden Promise, który do dzisiaj uprawia się na terenie posiadłości oraz niespotykana dbałość o dobór odpowiednich beczek w zdecydowanej większości po hiszpańskiej sherry.