Ripasso to klasyczne czerwone wino z prestiżowego regionu Valpolicella, wytwarzane z winogron poddanych procesowi „ripassato” (przesunięcia) na szlachetnych skórkach szczepu Amarone, co pozwala uzyskać złożoną strukturę bogatą w taniny. Następnie dojrzewa w dębowych beczkach przez 12 miesięcy, a następnie w beczkach typu barrique. Ripasso Biscardo wyróżnia się nutami lekko gorzkich, prażonych migdałów, o wyrazistej strukturze, które dobrze komponuje się z czerwonymi mięsami, dziczyzną i dojrzałymi serami. Dobrze komponuje się również z mięsami takimi jak kaczka i jagnięcina.