Wybrane winnice, położone na wysokości od 300 do 600 metrów nad poziomem morza, uprawiane są w Guyot, na glebach gliniastych, gdzie plony winogron z hektara są ograniczone.

Winogrona Frappato zbierane są w momencie pierwszego dojrzewania, dzięki czemu cała typowa świeżość pozostaje w moszczu, który fermentuje bardzo powoli w małych stalowych zbiornikach.

Z kolei winogrona Nero d'Avola pozostawia się na winorośli w celu lekkiego wysuszenia i naturalnego odwodnienia. Następnie są one zbierane i z niezwykłą ostrożnością umieszczane w drewnianych skrzyniach. Po lekkim sprasowaniu moszcz fermentuje w kontrolowanej temperaturze.

Dlatego te dwa moszcze ewoluują w oparciu o ich typowe cechy, a kiedy nasz „mistrz” tak zdecyduje, są one powoli mieszane, w czasie i w proporcjach wymaganych przez poszczególne zbiory. Naturalną słodycz wina uzyskuje się poprzez przerwanie fermentacji w procesie „na zimno”. Wino dojrzewa kilka miesięcy w stalowych zbiornikach.

Ze starych winnic wstrząśniętych intensywnymi impulsami, które wypływają z głębokich korzeni ziemi, aby wstrząsnąć najlepszymi winogronami, to wino o autentycznym śródziemnomorskim zapachu ożywa, wibrując gorącymi wiatrami południa i zimnymi wiatrami północy.