Zibibbo to zarówno nazwa białej odmiany winogron, jak i otrzymywanego z niej słodkiego wina. Słowo „zibibbo” pochodzi od słowa zabīb, które oznacza „rodzynki” lub „rodzynki”. Wino trafiło do Pantellerii, gdzie do dziś uprawia się prawie całą krajową produkcję.

Obecnie Zibibbo jest uprawiane na Sycylii w oparciu o nowoczesny kordon popędowy, a ze szczególnym sukcesem na obszarze pomiędzy Erice i Mazara del Vallo w zachodniej Sycylii. Winorośl rośnie na glebach gliniastych, położonych 70 metrów nad poziomem morza.

Winogrona Zibibbo zbierane są w pierwszych dziesięciu dniach października, kiedy winogrona przechodzą w winnicy naturalny proces suszenia. Zbiór i późniejsze odszypułkowanie przeprowadza się ręcznie, po czym następuje maceracja na zimno i termoregulowana fermentacja. Po osiągnięciu 13,5% obj. następuje naturalne zatrzymanie fermentacji, co oznacza, że ​​cukier resztkowy wynosi 100 g/l. o. Następnie wino pozostawia się w butelce do rafinacji na około 30 dni.

Wino otrzymywane z zibibbo ma barwę słomkowożółtą, pełną złocistych refleksów, jest słodkie, ma wysoką zawartość alkoholu i charakterystyczny aromat.