Balblair – destylarnia single malt whisky, znajdująca się w mieście Edderton,w regionie Highland w Szkocji. Gorzelnia Whiksy Balblair została założona w roku 1790 z inicjatywą Johna Rossa. Istnieją nieoficjalne zapisy destylacji datowanej na 1749 rok. Wówczas destylacja Balblair Whisky w Highlands była nielegalna, więc typowe było wydobywać z niej resztki. Destylarnia znajdowała się w rodzinie Ross od trzech pokoleń, a interes przekazywany był z dziadka na ojca i syna. Przebudowana i unowocześniona w 1895 przez projektanta Charles C Doiga tak, by znajdowała się bliżej stacji kolejowej Edderton. Okazało się jednak, że oryginalne źródło wody jest tak dobre, że porzucono szybko lokalny strumień i powrócono do czerpania wody z Ault Dearg. W ciągu swojej historii destylarnia wielokrotnie zmieniała właściciela, produkcja była nawet zawieszona w czasie II wojny światowej. Obecnym właścicielem jest niezależna szkocka firma Inver House Distillers Ltd. Gorzelnia Balblair Whisky umiejscowiona jest nad brzegiem zatoki Dornoch Firth. Woda pochodzi ze źródła wody Allt Dearg. Destylarnia Balblair ma jeszcze jedną zmywalnię o pojemności 12 000 litrów i dwie destylatory spirytusowe o pojemności 8.500 litrów. Kształt kadłubów jest bardzo płaski i nie mają żadnych misek ani przewężek refluksu. Przy normalnym tempie destylacji daje to bardzo ostry i podobny do wódki charakter. Krytycznym etapem jest wciąż duch. Ponieważ Balblair Whisky ma dwie destylatory spirytusowe, mogą osiągnąć normalną wydajność przy niższej prędkości destylacji. Dzięki temu alkohole lepiej się rozdzielają i produkują bardzo gładki i owocowy Balblair Whisky, który tak bardzo lubimy. Celem jest stworzenie owocowego, nowego charakteru postaci, czyli przezroczystej brzeczki, długiej fermentacji w drewnianych płukankach przed destylacją w małych, nieruchomych klatkach. W ten sposób powstaje nuta siarki / mięsa dla nowej marki. Z czasem robi to dwie rzeczy: siarka unosi się, aby pokazać delikatne owoce z tyłu, podczas gdy mięsistość zmienia się, by dodać słodkie nutki toffi, a po dłuższym starzeniu się zauważalna pikanteria. Podobnie jak większość miejsc wulkanicznych, potrzebny jest do tego czas. Wewnątrz magazynu destylarni Balblair. W Balblair jest wiele magazynów. Wszystkie są trzymane w starym stylu. Posiadanie płaskich magazynów ładunkowych z trzema rzędami beczek powyżej siebie oznacza, że ​​wszystkie beczki dojrzewają bardzo powoli z niewielkim parowaniem. Charakter destylarni Balblaira Whisky najlepiej opisuje się jako owocowy i słodki. Często łączy się je ze świeżością i smakiem trawy lub siana. Niektóre słody zostały dojrzałe w taki sposób, aby zrównoważyć to ostrym lub dębowym smakiem. We wcześniejszych latach gorzelnia Balblair whisky nie wykonywała własnych butelek z gorzelnią. Wszystkie butelkowe single malty zostały wykonane przez Gordona i MacPhaila. Nawet dzisiaj nadal można zobaczyć wiele butelek Balblair Gordona i MacPhaila. Dzisiaj Balblair Whisky ma bardzo nowoczesny design butelek. Wszystkie butelki nie określają wieku whisky, ale rocznik zostały poddane destylacji. Każda butelka Balblair Whisky opatrzona jest datą destylarni i butelkowania. Dzięki temu wiemy nie tylko ile lat dojrzewała Whisky, ale dokładnie możemy określić z jakiego okresu pochodzi. Mimo że marketing jego single maltów jest wysoce współczesny, Inver House wierzy w tradycyjny sposób wytwarzania whisky w starym stylu. Balblair jest dobrym przykładem tego podejścia.