Marka Martell została założona przez Jeana Martella w 1715 roku. Jest ona najstarsza wśród wiodących firm koniakowych na świecie.

Położony w okolicach miasta Cognac region upraw winorośli podzielony jest na sześć obszarów (zwanych crus) zlokalizowanych geograficznie w regionie Charente niedaleko Oceanu Atlantyckiego. Te jasne, mocno nasłonecznione tereny cieszą się łagodnym klimatem morskim, który zapewnia optymalne warunki do uprawy winogron. To właśnie bogactwo
i złożoność zlokalizowanych tam crus zapewniają koniakowi Martell jego charakterystyczny aromat: łagodną elegancję, kwiatowe nuty, kandyzowane owoce i przyprawy.

Fermentujące w miedzianych alembikach klarowne białe wino produkowane z winogron zbieranych w crus
w regionie Charente stanie się eau-de-vie niezbędną do produkcji koniaku dopiero po procesie destylacji. 

Aby zapewnić trunkowi autentyczny aromat, do podgrzania wina wciąż stosuje się tradycyjne miedziane alembiki. Kiedy wino zostanie doprowadzone do wrzenia, jego opary unoszą się i przepływają przez dołączoną głowicę, przechodząc przez szyjkę alembiku aż do cewki, gdzie się skraplają, tworząc przejrzysty, ciepły alkohol. Ze wszystkich wspaniałych domów koniaku Martell jest jedynym, który destyluje tylko klarowne wina (gdzie wszystkie osady i zanieczyszczenia zostały wcześniej usunięte), aby wyprodukować wyjątkowe i absolutnie czyste eaux-de-vie.

W ciemnych i cichych piwnicach Martell w wielkim spokoju leżakują eaux-de-vie. Mijają dni, miesiące i lata.
Senne i leniwe chwile. 

Jednak w trakcie tego leniwego procesu w beczkach następuje piękna transformacja. Dębina to naturalny materiał, który zapewnia eau-de-vie jej strukturę i piękny bursztynowy kolor. Oczywiście to również drewno powoduje, że na ostatnim etapie eau-de-vie nabiera swego wspaniałego aromatu.  

Dom koniaków Martell zawsze dbał o to, aby beczki wykonywane były z delikatnej, drobnoziarnistej dębiny – ta szczególna cecha nadaje trunkowi delikatny, dobrze wyważony aromat, dodając akcenty wanilii, suszonych owoców, borówek, chutney oraz suszonych kwiatów.

Dębowe drewno używane do produkcji beczek Martell pochodzi
z drzew rosnących w stylu Tronçais. Oznacza to, że dęby są sadzone blisko siebie, pozostawiając mniej światła dla młodych drzewek, co spowalnia ich wzrost. W efekcie dębina jest drobnoziarnista – określenie to oznacza, że słoje wskazujące na wiek drzewa są osadzone ciaśniej. Beczki wykonane
z tego rodzaju drewna nadają eaux-de-vie leżakującym w ich wnętrzu lżejszy i delikatniejszy smak drewna.

westia czasu... Niektóre eaux-de-vie leżakują przez 2 lata
(minimalny czas leżakowania w przypadku koniaku), innym potrzeba 20 lat, a jeszcze inne pozostają we wnętrzu beczki aż 70 lat. Wszystko odbywa się pod czujnym okiem Mistrza Piwnicy, który decyduje o tym, kiedy dana eau-de-vie jest
już w pełni dojrzała.

Wówczas eau-de-vie zostaje przelana z dębowej beczki do gąsiora. Tym samym zostaje zakończony proces dojrzewania, co powoduje, że eau-de-vie zachowuje swój najlepszy smak. Najwyborniejsze gatunki są przechowywane w piwnicach Jean Martell, gdzie niektóre eaux-de-vie spędzają setki lat, aż do czasu, gdy wiele lat od zakończenia leżakowania w beczkach posłużą do skomponowania najrzadszych gatunków koniaku.

Każda eau-de-vie ma unikalny charakter, gdyż jej jakość zależy od decyzji dotyczących okresu leżakowania: rodzaju dębowej beczki, czasu leżakowania oraz cru, w którym rosły winogrona wykorzystane do produkcji eau-de-vie. Podobnie jak kompozytor tworzący symfonię dźwięków, Mistrz Piwnicy musi wiedzieć, jak
wprowadzić i połączyć każdy akcent smakowy, aby stworzyć idealną harmonię.