Nasz Sauvignon Blanc to kwintesencja Klein Constantia – to czysty wyraz naszego terroir. W ciągu 40 lat od posadzenia pierwszej odmiany Sauvignon Blanc w Klein Constantia, mieliśmy okazję dogłębnie zrozumieć naszą lokalizację i sposób osiągnięcia równowagi winorośli. Winnice Sauvignon Blanc rozciągają się na wysokości od 70 do 340 m n.p.m., są skierowane na wschód i południe i składają się z piaskowca z Gór Stołowych oraz zwietrzałego granitu. Wino powstaje w wyniku procesu dojrzewania 52 winnic z 42 różnych parceli. Wybrane partie są łączone, aby stworzyć idealną mieszankę, jaką jest Klein Constantia Sauvignon Blanc.

Rekord wina: Zbiór o 4 rano, aby zachować świeżość winogrona. Każdy blok jest fermentowany oddzielnie, aby pozwolić odzwierciedlić terroir przed połączeniem w celu stworzenia idealnej mieszanki. Zastosowano różnorodne techniki, aby zachować charakter każdego bloku. 80% dzikiej fermentacji, 20% zaszczepiono szczepem Non Saccharomyces Cerevisiae w celu zwiększenia złożoności i zmniejszenia zapotrzebowania na siarkę poprzez zapewnienie biologicznej ochrony mikrobiologicznej w przeciwieństwie do ochrony chemicznej. Niektóre fermentacje trwały do ​​2 miesięcy ze względu na dziką fermentację. 10% leżakowało w beczkach z neutralnego dębu o pojemności 500 l. Spędziło 6 miesięcy na osadzie brutto, przed kupażowaniem i butelkowaniem.